Кофейный пирог

Пирог, спешу заверить, все-таки удался! Не сгорел, не пересолен, не пересушен, пропекся и во всех отношениях крайне хорош собой.

С кремом же не так все гладко прошло, но про него позже. Пока же на арене у нас рецепт пирога.

Готовим!

Для теста:

  • 225г самоподнимающейся муки
  • 1ч.л. разрыхлителя
  • 225г коричневого сахара(light brown muscovado sugar)
  • 225мл подсолнечного масла
  • 2 яйца
  • 4ч.л. эспрессо
  • 75мл молока

Для крема:

  • 100г сливочного масла комнатной температуры
  • 100г коричневого сахара
  • 250г маскарпоне
  • 2ч.л. эспрессо

Разогреваем духовку на 180 градусов. Смазываем маслом и выстилаем бумагой для выпечки две 20см формы.

Соединяем муку, разрыхлитель и сахар в миске. Добавляем к сухим ингредиентам яйца, масло, кофе и молоко.

Распределяем смесь по двум формам и выпекаем 25-30 минут(до сухой зубочистки). Вынимаем и даем остыть.

Тем временем готовим крем: взбиваем размягченное масло с сахаром пока смесь не станет воздушной и кремовой. Добавляем маскарпоне и поэтапно вливаем кофе и взбиваем.

Ну и, наконец, смазываем кексы кремом и сверху посыпаем грецкими орехами, или как я, у которой их не было, посыпаем хлопьями миндаля.

Моя печальная история с кремом: не особо понимаю, что я сделала не так, надо бы протестировать еще раз, чтобы быть уверенной, но крем у меня разделился на фракции – масло масляное и вода. Прям таки кулинарная катастрофа, что тут сказать. Подозреваю, что виной тому либо то, что я выставила слишком высокую скорость на миксере, когда добавляла маскарпоне, либо, влила больше кофе, чем надо.(а я влила, потому что уж очень мне нравился запах эспрессо и коричневого сахара). Или все вместе. Так что первую порцию крема пришлось выкинуть. Ко второй я пришла без маскарпоне, ибо не предусмотрела такой провал. Так что вторая версия крема была только с маслом, коричневым сахаром и кофе.(все в количестве указанном в рецепте) И еще я добавила чуточку соли. Ну, вы же знаете, что соль в десертах хоть часто и не значится в рецепте, но она делает свое дело, выводя десерт, можно сказать, на новый уровень. Впрочем, как и лимонная цедра, которую я тоже люблю добавлять при всяком удобном случае (:

Внимание, чтобы масляный крем не был прям вот таким жирным и противным, как он порой встречается, крайне важно брать масло комнатной температуры и взбивать его с сахаром достаточно долго(минут 5-8).

Фотографировала я пирог, к сожалению, когда за окном уже было весьма темно, поэтому по фото ну крайне сложно понять его текстуру. Так вот, она очень и очень похожа на морковный торт, рецепт которого у меня тут тоже где-то есть. Если вы его не пробовали еще готовить, поверьте мне на слово, что она хороша. 🙂

Приятного чаепития!

Continue Reading

30 декабря

На часах 23:45, 30 декабря. На всю кухню играет джаз, в духовке подходит кофейный пирог, который источает невероятнейшие ароматы на всю квартиру. Чтобы вы понимали, ароматы настолько невероятны, что я сижу и внезапнейше пишу в блог, вместо вообще всех моих планов на остаток вечера. И отчего-то чувствую себя счастливой, прям вот то мое любимое, когда внутри тепло и хорошо и хочется, чтобы все оставалось как есть.

А сейчас еще и ноутбук подсунул подборку фотографий с названием вида “каким был 2020” И фотографии-то все прям хорошие! И много всего было в этом году интересного, даже путешествий, хоть и локальных, но, по количеству фото кажется, что не меньше, чем в прошлом. И люди. Люди, конечно, главное.

Ребята, пирогов вам ароматных в новом году! И вечеров уютных, чтобы там ни происходило вокруг. И чтобы тепло на душе было почаще.

P.S. надеюсь, пирог не сгорит пока я тут мечтаю, и получится вкусным и я запишу завтра рецепт 🙂

Continue Reading

Прекрасные люди.

Ребятаааа(читай: дорогие прекрасные люди, читающие этот пост)!

У меня весьма сложный эмоционально период в жизни. А у кого из нас нет? И я стала заниматься с психотерапевтом регулярно.

И сегодня я отчего-то почувствовала, что должна немного поделиться тем, как я спасаюсь на случай, если вы проходите через подобное.

  1. Книжки. Это здорово, конечно, читать классику и книги с высоким рейтингом признанные критиками. Но согласитесь, большинство этих книг не feel good. А далеко наоборот. И когда у тебя персональный ад в голове, маловероятно, что дополнительная нагрузка и размышления на философские темы принесут добро. Так что! Ни в коем случае не надо себя винить за чтение легких книг. Найдите любую feel good книжку, попробуйте разные, пока не найдете ту, которая срезонирует с вашим текущим состоянием и заставит улыбнуться. В Kindle есть возможность прочитать отрывок перед покупкой, так я и делаю, когда ищу книгу.
  2. Маленькие радости. Будь то вкусный чай, кофе, горячая ванна, тень на стене или луч солнца падающий на лицо и заставляющий жмуриться. Хорошенько подумайте, что приносит вам радость и включайте эти вещи/события в вашу жизнь на регулярной основе
  3. Адвент-календарь. 13 ноября – рановато для адвент-каландаря быть может подумаете вы. Ну и что! отвечу я 🙂 купите адвент-календарь любимого бренда и пусть каждое утро вас ждет приятный сюрприз. Мне вот мой уже третий день подряд помогает по утрам улыбнуться и отодвинуть мрачные мысли, которые накатывают, как только мозг осознает, что проснулся и что нужно пробираться через новый день
  4. Какие-то действия, которые забирают на себя все внимание. Для меня, например, это игра на пианино. В моменты, когда я понимаю, что тревожность прям накатывает и сейчас эмоции меня захлестнут так, что мне будет сложно контролировать их, я иду играть на пианино. (я пока не всегда успеваю отловить этот момент, а иногда просто нет физической возможность пойти и поиграть)Это работает куда лучше фильмов и книг или готовки, потому что мозгу нужно действительно концентрироваться на определенном действии. Подумайте, что это может быть для вас.
  5. Прогулки. В зависимости от того, постоянно ли вы проводите время в одиночестве или вместе с кем-то, гулять лучше, соответственно, с кем-то или наоборот одному.
  6. Безусловная любовь к себе. Вообще, это самый важный пункт, но идет у меня аж 6м. Как мы выяснили с моим психотерпаветом, многие из нас “недолюбленные”. И как результат, есть эта мысль, что любовь надо заслужить. Что если я буду умнее, красивее, похудею, стану более общительной или прочитаю еще 5010 книг и посмотрю все знаковые фильмы, то вот тут-то будет повод себя любить. И другим меня любить. А пока – ну, не заслужила. Так вот, ерунда это все! Себя любить нужно просто потому, что ты есть! не надо заслуживать или выпрашивать эту любовь и всегда подвергать ее сомнению. Ровно так и с другими людьми.
  7. Это мой персональный парадокс(скажите, если у вас тоже так есть). Я всегда страшно боюсь, что-то сказать или сделать, чтобы другие люди во мне не разочаровались. На минуточку, я искренне считаю, что у меня низкая самооценка и окружающие мне тоже про это говорят. И теперь, внимание, чтобы кого-то разочаровать, надо чтобы у этого кого-то было уже очень высокое мнение о тебе. А откуда просто так взяться высокому мнению, м? Да, так что нет смысла тут бояться, вероятнее, это просто позволит хоть какому-то мнению сформироваться или же наоборот его улучшит. Ну или нет, но тогда это и к лучшему.
  8. Знайте, что через чтобы вы ни проходили, даже если внешне выглядит все так, что у вас нет никаких поводов переживать или страдать, это реально и не стоит себя винить и думать, что с тобой что-то не так или неправильно. Это ваши чувства, они не определяют то, какой вы человек, но они есть и важны. И есть люди, которые проходят через подобное.
  9. Отношение к отношению других людей. Во-первых, отношение какого-то конкретного человека к вам никак не определяет то, какой вы человек. Во-вторых, любой другой человек проходит через свои персональные битвы и зачастую его какие-либо действия и бездействия никак ни связаны ни с вами конкретно, ни с тем, какой вы человек и что он он вас думает или не думает. Не нужно проецировать себя и свои мысли на других людей и обратно.

P.S.: будьте к себе добры, всегда. И помните, что есть люди вокруг вас, которым вы важны и которые вас любят, безусловно любят, даже если некоторые из них совсем не умеют это показать или пытаются помочь так, как вам кажется неправильно. И, обращаясь за помощью, вы не напрягаете людей и не тратите зря их время.

P.P.S. И идите сейчас напишите или позвоните кому-то кого вы любите и скучаете. Все что угодно, например, песню свою любимую. Если это невозможно, напишите письмо или просто поговорите в своей голове с этим человеком. Обнимаю!

Continue Reading

Булочки с кардамоном.

Готовим!

  • 15 стручков кардамона
  • 300мл теплого молока
  • 125г размягченного сливочного масла
  • 500г муки высшего сорта(та, которая strong flour)
  • 7г сухих дрожжей
  • 1ч.л. соли
  • 225г сахара
  • 2 яйца
  • 1 ч.л. молотой корицы
  • 2ч.л. смеси корицы, кориандра и мускатного ореха(mixed spice)
  • цедра одного апельсина

В ступке раздробить 10 стручков кардамона и прям вместе с шелухой закинуть в сотейник с молоком и 50гр сливочного масла. Подогреть на слабом окне до легкого кипения и отставить минут на 5-10. Молоко должно остыть и быть теплым, ни в коем случае не горячим.

Пока молоко остывает, в большой миске смешать муку, дрожжи, соль и 50гр сахара. В центре мучной смеси сделать углубление и влить туда через сито теплое молоко(чтобы все семена и шелуха не попали в тесто), затем добавить яйцо и хорошенько вымесить тесто. Сначала в миске, а затем на рабочей поверхности, присыпанной мукой в течение минут 10. Сформировать шар, положить его в присыпанную мукой миску, накрыть полотенцем или пищевой пленкой и убрать в теплое место примерно на час или пока тесто не увеличится вдвое.

Тем временем, в ступке разбить оставшиеся стручки кардамона, шелуху достать и выкинуть. Доизмельчить семена в грубую пудру. Смешать в миске с размягченным сливочным маслом, 150гр сахара, корицей, 1ч.л. смеси специй и цедрой апельсина.

Выстелить два противня бумагой для выпечки.

Подошедшее тесто обмять и раскатать на присыпанной мукой поверхности в прямоугольник примерно 35см на 50см. Размазать по всей поверхности теста сливочное масло со специями.

Теперь самое интересное) Тесто нужно разметить на трети. И сложить правую и левую трети в центр. Т.е. должен получиться трехслойный прямоугольник. Далее тесто нужно разрезать на 12 одинаковых вертикальных полосок. Каждую полоску разрезать пополам, не дорезая 2см сверху. Теперь сплести из этих двух полосок косичку и скатать в шар, припрятав и закрепив концы вниз. Так проделать со всеми 12ю полосками. Выложить на противни, накрыть смазанной маслом пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 45 минут.

Разогреть духовку до 170градусов.

Смазать булки взбитым яйцом и отправить в духовку на 20-25 минут до золотистости.

Тем временем, смешать 25гр сахара, 1ч.л. смеси специй и 25мл кипящей воды. Поварить немножко, пока сахар полностью не растворится.

Как только булки испекутся смазать их сахарным сиропом в два слоя с 2х минутным интервалом. Дать немного остыть и можно наслаждаться.

Все что тут написано выглядит сильно сложнее, чем сам процесс в итоге, поверьте мне. Я так настраивалась на эти булки чуть ли не месяц, так как слишком уж много букв в рецепте. Но, оказалось, все совсем не так страшно 🙂 Тесто крайне приятно в работе, а какие ароматы на всю кухню! Я бы сказала, что это не рецепт, а прям-таки лекарство от плохого настроения и всех тревог.

Continue Reading

Клубнично-яблочные маффины с миндалем.

Две новости в нашем заточении: я читаю какие-то неправильные книжки. Вот не те, от которых хочется мечтать или писать, в которые ты с головой погружаешься и не хочешь выныривать, а какие-то, ну, совсем обычные, что ли… Может, поэтому я совершенно не могу придумать, что написать в блог. А вторая – я второй раз приготовила эти маффины. И со всеми ингредиентами из списка на этот раз, в честь чего они вышли совершенно бесподобными. На вид, правда, весьма неказистые, но я все свалила на неправильную форму для выпечки (:

Рецепт из моей самой любимой книги с рецептами Кэти Куин Дэвис “На кухне у Кэти”. Я ее аж из Петербурга за собой притащила.

  • 185г муки
  • 65г молотого миндаля
  • 130г сахарной пудры
  • 2ч.л. разрыхлителя
  • 1 1/2 ч.л. молотой корицы
  • тертая цедра половинки лимона
  • щепотка соли
  • 2ч.л. ванильного экстракта
  • 120г сливочного масла, размягченного и охлажденного
  • 2 яйца
  • 1 яблоко, очищенное и разрезанное на маленькие кубики
  • 6 штук клубники, разрезанной на четвертинки
  • 50г хлопьев миндаля
  • 1-2 ст.л. коричневого сахара

Готовим!

Ах, да! Лимонная цедра тут нужна непременно! Как по мне, лимонная цедра выводит прям-таки на новый уровень всю выпечку.

Духовку разогреть до 180 градусов.

Смешать муку, миндаль, сахарную пудру, разрыхлитель, корицу, цедру лимона и соль.

В отдельной миске чуть взбить(скорее, взболтать) яйца, добавить масло, ваниль и 180мл теплой воды и все смешать.

Далее соединить сухие ингредиенты с жидкими, и аккуратно вмешать нарезанные яблоки.

Выложить тесто в формочки для маффинов(на 12 штук расчитано). В середину каждого маффина воткнуть по две четвертинки клубники и посыпать коричневым сахаром.

И теперь можно отправить в духовку на 25-30 минут, до сухой зубочистки.

P.S. я помню про шведские булки, продолжаю смотреть на фоточки с ними, но что-то прям никак с духом не соберусь. И спасибо А. за ссылку на рецепты! ˆ ˆ

Continue Reading

Flapjack biscuits

По заявкам читателей, а конкретно, моей мамы, я сегодня с рецептом. 🙂

Выбрала максимально простой и не слишком вредный рецепт овсяных батончиков из книги Джейми Оливера “5 ингредиентов”. Очевидно, что их поедание можно оправдывать овсянкой.

Готовим!

  • 100г сливочного масла комнатной температуры
  • 100г смеси сушеных фруктов(у меня была вишня, но все что угодно подойдет) и орехов
  • 100г овсяных хлопьев
  • 100г самоподнимающейся муки(или обычной + 1ч.л. разрыхлителя)
  • 100г золотого сиропа (его можно легко сварить самому или заменить медом)

+ я самовольно добавила чуть соли, ванили и корицу. Тут вообще можно смело добавлять свои любимые специи.

Духовку разогреть до 180 градусов.

Все ингредиенты, кроме сиропа, смешать в кухонном комбайне (у меня его нет, есть блендер, им я и пользовалась). Затем влить сироп и перемешать еще раз.

Противень(20х15) смазать маслом(или выстелить пекарской бумагой). Выложить на него ровным слоем смесь и отправить минут на 20 в духовку до золотистости.

Разрезать на кусочки, дать остыть минут 5 и можно есть.

Как по мне, батончики получились немного суховаты, вернее, я пробовала как-то идеальные и они были чуть иной структуры. Что ожидаемо, так как это рецепт все-таки вариация на тему, а не сами классические батончики. Но с кленовым сиропом и они чудо как хороши.

P.S. мне самой, пока я не забыла. Приготовить в след.раз такую крученую шведскую булку – они обычно весьма фотогеничные. А еще можно представлять себя с этой булкой и чашкой кофе в уютной шведской кофейне.

Continue Reading

WFH

2 недели мы работаем из дома. И вот уже 6 дней я не переступала порог нашей квартиры в 36 метров квадратных, в которой еще и, внезапно, сломалось отопление.

Хотя, нам пока и можно выходить в магазин за продуктами, в аптеку и на пробежку. Но это повышает шансы кого-то заразить(ибо с тестированием у нас плохо, а по статистике у 20% людей даже не проявляются симптомы, так что, никогда не знаешь) или самому заразиться.

Я пока немного завидую людям, для которых актуальны статьи из разряда чем заняться дома во время карантина. Ибо сама я никак не могу настроить свой рабочий график так, чтобы работа не съедала все время. При этом, я все равно чувствую, что эффективность моя заметно упала. Так что, на ближайшее время у меня всего лишь план наладить нормальный рабочий режим.

Continue Reading

Hello there

Выпала из блога больше, чем на год. Но я тут, пальцы способны клацать по клавиатуре и спускать затвор фотоаппарата. За окном моя третья весна в Лондоне, хотя, если считать первую поездку, то уже и четвертая.

Дождь продолжается, только за окном уже стало темно, а чашка горячего шоколада сменилась на чашку чая и маффин. Маффины получились на удивление хороши, хотя я от них многого не ожидала, поэтому не фотографировала процесс, а к результату стемнело. Так что, пожалуй, приготовлю еще раз и запишу рецепт тут. Заодно и тема для поста будет.

Continue Reading

Brogdale collections

С лета я по неведомой мне самой же причине усиленно игнорировала свой блог и, ожидаемо, накопила за это время много фотографий. Вот, например, лето среди зимы. Ну, ладно, осень. Все равно, как по мне, весьма прекрасно.

Brogdale collections – ферма на юго-востоке Англии, которая является домом аж для 2200 сортов яблок. Мы там были в октябре на яблочном фестивале.

Continue Reading