Булочки с кардамоном.

Готовим!

  • 15 стручков кардамона
  • 300мл теплого молока
  • 125г размягченного сливочного масла
  • 500г муки высшего сорта(та, которая strong flour)
  • 7г сухих дрожжей
  • 1ч.л. соли
  • 225г сахара
  • 2 яйца
  • 1 ч.л. молотой корицы
  • 2ч.л. смеси корицы, кориандра и мускатного ореха(mixed spice)
  • цедра одного апельсина

В ступке раздробить 10 стручков кардамона и прям вместе с шелухой закинуть в сотейник с молоком и 50гр сливочного масла. Подогреть на слабом окне до легкого кипения и отставить минут на 5-10. Молоко должно остыть и быть теплым, ни в коем случае не горячим.

Пока молоко остывает, в большой миске смешать муку, дрожжи, соль и 50гр сахара. В центре мучной смеси сделать углубление и влить туда через сито теплое молоко(чтобы все семена и шелуха не попали в тесто), затем добавить яйцо и хорошенько вымесить тесто. Сначала в миске, а затем на рабочей поверхности, присыпанной мукой в течение минут 10. Сформировать шар, положить его в присыпанную мукой миску, накрыть полотенцем или пищевой пленкой и убрать в теплое место примерно на час или пока тесто не увеличится вдвое.

Тем временем, в ступке разбить оставшиеся стручки кардамона, шелуху достать и выкинуть. Доизмельчить семена в грубую пудру. Смешать в миске с размягченным сливочным маслом, 150гр сахара, корицей, 1ч.л. смеси специй и цедрой апельсина.

Выстелить два противня бумагой для выпечки.

Подошедшее тесто обмять и раскатать на присыпанной мукой поверхности в прямоугольник примерно 35см на 50см. Размазать по всей поверхности теста сливочное масло со специями.

Теперь самое интересное) Тесто нужно разметить на трети. И сложить правую и левую трети в центр. Т.е. должен получиться трехслойный прямоугольник. Далее тесто нужно разрезать на 12 одинаковых вертикальных полосок. Каждую полоску разрезать пополам, не дорезая 2см сверху. Теперь сплести из этих двух полосок косичку и скатать в шар, припрятав и закрепив концы вниз. Так проделать со всеми 12ю полосками. Выложить на противни, накрыть смазанной маслом пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 45 минут.

Разогреть духовку до 170градусов.

Смазать булки взбитым яйцом и отправить в духовку на 20-25 минут до золотистости.

Тем временем, смешать 25гр сахара, 1ч.л. смеси специй и 25мл кипящей воды. Поварить немножко, пока сахар полностью не растворится.

Как только булки испекутся смазать их сахарным сиропом в два слоя с 2х минутным интервалом. Дать немного остыть и можно наслаждаться.

Все что тут написано выглядит сильно сложнее, чем сам процесс в итоге, поверьте мне. Я так настраивалась на эти булки чуть ли не месяц, так как слишком уж много букв в рецепте. Но, оказалось, все совсем не так страшно 🙂 Тесто крайне приятно в работе, а какие ароматы на всю кухню! Я бы сказала, что это не рецепт, а прям-таки лекарство от плохого настроения и всех тревог.

Continue Reading

Клубнично-яблочные маффины с миндалем.

Две новости в нашем заточении: я читаю какие-то неправильные книжки. Вот не те, от которых хочется мечтать или писать, в которые ты с головой погружаешься и не хочешь выныривать, а какие-то, ну, совсем обычные, что ли… Может, поэтому я совершенно не могу придумать, что написать в блог. А вторая – я второй раз приготовила эти маффины. И со всеми ингредиентами из списка на этот раз, в честь чего они вышли совершенно бесподобными. На вид, правда, весьма неказистые, но я все свалила на неправильную форму для выпечки (:

Рецепт из моей самой любимой книги с рецептами Кэти Куин Дэвис “На кухне у Кэти”. Я ее аж из Петербурга за собой притащила.

  • 185г муки
  • 65г молотого миндаля
  • 130г сахарной пудры
  • 2ч.л. разрыхлителя
  • 1 1/2 ч.л. молотой корицы
  • тертая цедра половинки лимона
  • щепотка соли
  • 2ч.л. ванильного экстракта
  • 120г сливочного масла, размягченного и охлажденного
  • 2 яйца
  • 1 яблоко, очищенное и разрезанное на маленькие кубики
  • 6 штук клубники, разрезанной на четвертинки
  • 50г хлопьев миндаля
  • 1-2 ст.л. коричневого сахара

Готовим!

Ах, да! Лимонная цедра тут нужна непременно! Как по мне, лимонная цедра выводит прям-таки на новый уровень всю выпечку.

Духовку разогреть до 180 градусов.

Смешать муку, миндаль, сахарную пудру, разрыхлитель, корицу, цедру лимона и соль.

В отдельной миске чуть взбить(скорее, взболтать) яйца, добавить масло, ваниль и 180мл теплой воды и все смешать.

Далее соединить сухие ингредиенты с жидкими, и аккуратно вмешать нарезанные яблоки.

Выложить тесто в формочки для маффинов(на 12 штук расчитано). В середину каждого маффина воткнуть по две четвертинки клубники и посыпать коричневым сахаром.

И теперь можно отправить в духовку на 25-30 минут, до сухой зубочистки.

P.S. я помню про шведские булки, продолжаю смотреть на фоточки с ними, но что-то прям никак с духом не соберусь. И спасибо А. за ссылку на рецепты! ˆ ˆ

Continue Reading

Flapjack biscuits

По заявкам читателей, а конкретно, моей мамы, я сегодня с рецептом. 🙂

Выбрала максимально простой и не слишком вредный рецепт овсяных батончиков из книги Джейми Оливера “5 ингредиентов”. Очевидно, что их поедание можно оправдывать овсянкой.

Готовим!

  • 100г сливочного масла комнатной температуры
  • 100г смеси сушеных фруктов(у меня была вишня, но все что угодно подойдет) и орехов
  • 100г овсяных хлопьев
  • 100г самоподнимающейся муки(или обычной + 1ч.л. разрыхлителя)
  • 100г золотого сиропа (его можно легко сварить самому или заменить медом)

+ я самовольно добавила чуть соли, ванили и корицу. Тут вообще можно смело добавлять свои любимые специи.

Духовку разогреть до 180 градусов.

Все ингредиенты, кроме сиропа, смешать в кухонном комбайне (у меня его нет, есть блендер, им я и пользовалась). Затем влить сироп и перемешать еще раз.

Противень(20х15) смазать маслом(или выстелить пекарской бумагой). Выложить на него ровным слоем смесь и отправить минут на 20 в духовку до золотистости.

Разрезать на кусочки, дать остыть минут 5 и можно есть.

Как по мне, батончики получились немного суховаты, вернее, я пробовала как-то идеальные и они были чуть иной структуры. Что ожидаемо, так как это рецепт все-таки вариация на тему, а не сами классические батончики. Но с кленовым сиропом и они чудо как хороши.

P.S. мне самой, пока я не забыла. Приготовить в след.раз такую крученую шведскую булку – они обычно весьма фотогеничные. А еще можно представлять себя с этой булкой и чашкой кофе в уютной шведской кофейне.

Continue Reading

WFH

2 недели мы работаем из дома. И вот уже 6 дней я не переступала порог нашей квартиры в 36 метров квадратных, в которой еще и, внезапно, сломалось отопление.

Хотя, нам пока и можно выходить в магазин за продуктами, в аптеку и на пробежку. Но это повышает шансы кого-то заразить(ибо с тестированием у нас плохо, а по статистике у 20% людей даже не проявляются симптомы, так что, никогда не знаешь) или самому заразиться.

Я пока немного завидую людям, для которых актуальны статьи из разряда чем заняться дома во время карантина. Ибо сама я никак не могу настроить свой рабочий график так, чтобы работа не съедала все время. При этом, я все равно чувствую, что эффективность моя заметно упала. Так что, на ближайшее время у меня всего лишь план наладить нормальный рабочий режим.

Continue Reading

Hello there

Выпала из блога больше, чем на год. Но я тут, пальцы способны клацать по клавиатуре и спускать затвор фотоаппарата. За окном моя третья весна в Лондоне, хотя, если считать первую поездку, то уже и четвертая.

Дождь продолжается, только за окном уже стало темно, а чашка горячего шоколада сменилась на чашку чая и маффин. Маффины получились на удивление хороши, хотя я от них многого не ожидала, поэтому не фотографировала процесс, а к результату стемнело. Так что, пожалуй, приготовлю еще раз и запишу рецепт тут. Заодно и тема для поста будет.

Continue Reading

Brogdale collections

С лета я по неведомой мне самой же причине усиленно игнорировала свой блог и, ожидаемо, накопила за это время много фотографий. Вот, например, лето среди зимы. Ну, ладно, осень. Все равно, как по мне, весьма прекрасно.

Brogdale collections – ферма на юго-востоке Англии, которая является домом аж для 2200 сортов яблок. Мы там были в октябре на яблочном фестивале.

Continue Reading

Яйцо пашот.

Это даже не рецепт. А забудьте, все, что вы знали ранее, если знания у вас были такие же, как у меня. Еще месяц назад яйца пашот для меня были неимоверно сложным блюдом, приготовить которое я пыталась один раз много лет назад и с тех пор решила, что эти сложности не для меня: мега-свежесть яиц, уксус, воронка в воде, контроль за процессом приготовления или же пищевая пленка или “пашотница”. Из всего этого списка нужно оставить только свежесть. Да и то яйца свежестью в неделю вполне сгодятся.

Готовим!

Доводим до леееегкого кипения воду, так, чтобы не было активного бульканья и больших пузырей. В миску выбиваем яйцо и аккуратно из этой миски отправляем его в кастрюлю с кипящей водой. Все, забываем примерно на 4 минуты и можно завтракать.

Continue Reading

Уэльс

Уэльс оказался, пожалуй, самой теплой(не в смысле того, что на отметках термометра) страной, в которой мы в последнее время были или вообще были.
Началось все еще с поезда, здесь, пожалуй, не в Уэльсе дело, а в Virgin Trains. У этих ребят, как и у всех железнодорожных перевозчиков, с кем нам доводилось путешествовать по Великобритании проблемы со следованием расписанию. И все бы ничего, но через 10 минут после того, как по расписанию должен был прийти первый поезд, нам надо было бежать на второй. Первый, очевидно, опаздывал, минут на 40-50, надежды попасть на второй у нас уже почти не было. Но! Перевозчики, внезапно, задержали второй поезд, так как, вероятно, многие пассажиры из первого на него должны были пересесть. Служащие на станции еще и помогли пассажирам оперативно пересесть, указывая направление к нужной платформе и поезд. И мало того, что проблема была таким образом решена и у нас не было никаких претензий к перевозчику, но нет, эти ребята без каких-либо запросов с нашей стороны еще и взяли и вернули на банковскую карту полную стоимость поездки.
Второй поезд привез нас в Бангор. Небольшой городок с выходом к морю. На городском пирсе расположено небольшое, я бы сказала крохотное, на два маленьких столика всего кафе. В котором работает совершенно чудесная пожилая пара. Такая, знаете, классическая: старички лет за 70, мужчина очень открытый, разговорчивый и дружелюбный, жена его – напротив, на незнакомцев смотрит с подозрением, болтать не любит, но, конечно, вежлива. Как по мне, идеальное сочетание. 🙂 Готовят они отличный чаудер, Welsh rarebit и еще в меню наименований 10, наверно, но мы обошлись вышеназванным. И вот представьте, на улице сильный холодный ветер, а ты сидишь в этом крошечном теплом во всех смыслах кафе, уплетаешь горячий чаудер и беседуешь с достопочтенным уэльским джентельменом. Он нам поведал о нелегкой судьбе валлийского языка, местных достопримечательностях, рассказал, почему они не любят замок, в котором снимали последний сезон “Game of Thrones” и как он однажды встречал Новый Год по лондонскому времени, пролетая в самолете над Москвой 🙂 Пока мы сидели в кафе, туда заходил еще один пожилой джентельмен, который сказал, что терпеть не может Лондон(а я-то пока все еще по уши в Лондон влюблена), хотя, уже все чаще думаю, о домике где-нибудь в холмах и с креслом у камина о чем и высказалась, на что получила ответ, что вот это он и есть, он всю жизнь живет тут на ферме.
Погуляв по Бангору, мы сели в автобус, который повез нас уже в Лланберис, деревню, в которой мы и жили и от которой есть удобный путь в гору Сноудон.
В Лланберис мы жили в отеле, который строили к приезду королевы Виктории, но сама она в то время заболела и до Лланберис так и не доехала, так что посетила отель часть ее семьи и сопровождающих. И вот это самый такой, что ни на есть классический британский отель, как из романа Агаты Кристи. Он хоть и старый, но это ему только шарма добавляет: широкая деревянная лестница, скрипучие половицы, традиционные британские(у меня не поворачивается язык сказать английский, хотя на уме-то английский, но Уэльс – не Англия) окна с этими странными засовами. В ресторане на завтраках нас всегда сажали к больши окнам с прекрасным с видом в сад и на холмы. А по соседству сидели, в основном, пожилые английские пары, которые, кажется, с раннего детства могли ежегодно в этом отеле останавливаться и так и продолжают традицию.
Вот так вот пишу, и, вроде, ничего особенного, и не знаю, как описать, чтобы передать эту всю уютность и теплоту людей и мест.
Дальше буду передавать фотографиями красоту и тишину, насколько это получится.
Путь в гору и звенящая тишина в пути, С. даже несколько раз останавливался и говорил, что ему  немного страшно от такой тишины. Давно нам не доводилось попадать в место со столь низким шумовым загрязнением.

Continue Reading

The Unthanks

За этот год мы раз 8 посетили концерты Лондонского Симфонического Оркестра в Barbican и всего один раз Альберт-Холл, где обитает оркестр BBC. (кстати, оказывается, в Лондоне есть минимум 5 симфонических оркестров со своими постоянными площадками) Причем, пошли на фолк.  Исполнителей, естественно, сопровождал оркестр BBC. И вот, отчего-то именно этот концерт я уже месяц вспоминаю.

Хотя, сегодня мы посмотрели Chicago в Phoenix Theatre. После него я всю дорогу домой напевала и приплясывала.

Однако ж, делюсь одной из тех прекрасных групп, которые выступали в Альберт-Холл.



Continue Reading