![](https://alyniekka.com/wp-content/uploads/2023/12/photo_2023-12-31-22.51.52-700x934.jpeg)
Напишу подробностей в 2024 (:
Напишу подробностей в 2024 (:
Это далеко не первая запись в моем блоге посвященная пицце. А все по той причине, что пицца – моя любимейшая еда, мне кажется, скажи мне выбрать одно блюдо, которое я буду есть до конца жизни, это будет пицца.
Этот рецепт немного отличается от предудыдущего тем, что бортики у пиццы получаются хрустящими снаружи и вот правильными внутри. Так что этот рецепт теперь мой номер один для домашней пиццы, но это я все страшусь и никак не попробую приготовить тесто на закваске(но чувствую, что он победит, особенно, когда у меня, наконец, появится печь для пиццы)
Готовим!
Тут весь секрет №1 именно в холодной воде.
Секрет №2 – разогретая до максимально доступной температуры духовка + раскаленный камень для пиццы. Т.е. вот уже сейчас можно включать и разогревать духовку с камнем для пиццы(ну или за 45 минут до того, как надумаете отправлять пиццу выпекаться)
Смешиваем все сухие ингредиенты, добавляем воду, оливковое масло и начинаем вымешивать. Я делаю это миксером с насадкой для теста – нужно оставить вымешиваться на 8 минут, либо же присыпать рабочую поверхность мукой и вымешивать на ней тесто руками в течение 10 минут(если тесто сильно липнет к руками, можно добавить немного муки)
Разделяем тесто пополам, скатываем в клубки и отправляем на смазанную оливковым маслом пекарскую бумагу, закрываем полотенцем и оставляем тесто подниматься на 1-2ч.
После того как тесто поднялось(а духовка с камнем нагрелась), растягиваем тесто руками на смазанной оливковым маслом поверхности. Далее, хорошенько посыпаем мукой разделочную доску, подходящую по размеру и перекладываем на нее тесто, тесто должно совободно двигаться на доске и не прилипать.
После этого можно выкладвать соус и начинку – все, что душе угодно.
И теперь аккуратно(прям вот нежно) перекладываем нашу пиццу на раскаленный камень и отправляем в духовку на 5-7 минут. Следите по своей духовке, чтобы пицца не сгорела, но пропеклась. С моей отлично работает 280градусов с верхним нагревом и самая нижняя полка(нагрева снизу нет) – 7 минут.
Самый популярный в последнее время у меня вариант начинки – из книжки Джейми Оливера “7Ways”
Из сосисок выдавливаем фарш, формируем маленькие шарики и обжариваем на сковороде до золотистости, регулярно переворачивая. Пока сосиски обжариваются, нарезаем лук очень тонкими полукольцами, отправляем в какую-нибудь небольшую емкость, добовляем немного соли, молотого перца, листочки розмарина и столовую ложку оливкового масла. Перемешивает и отставляем в сторонку.
Смазываем основу для пиццы томатной пастой, распределяем равномерно лук, и мясные шарики. Отправляем виноградинки на скоророду и регулярно перемешивая обжариваем 1 минуту(да, тут нет ошибки – жарим виноград). Отправляем его также на пиццу. Добавляем порванную на кусочки моцареллу и кедровые орешки.
Все, можно выпекать. Я тут осторожничаю с кедровыми орешками и добавляю их позже, минуты за 2 до готовности пиццы.
Приятного аппетита!
Да, фотографировать пиццу я так и не научилась(есть и готовить ее куда интереснее)- продолжаю скидывать вину на то, что пиццу я всегда готовлю в ночи – нет света – нет фотографии, и съедать ее надо почти сразу, поэтому со временем тоже не задалось.
Французский!
Если у вас дома без дела лежит примерно так килограмм репчатого лука и вдруг! есть лишний бокал белого вина – это рецепт для вас. Первым делом даст вволю наплакаться(даже если вы совершенно не планировали ничего подобного), а потом еще и душу и серде отогреет.
Готовим!
Сливочное масло растопить в большом сотейнике(я что-то на этом этапе задумалась и достала сковороду и готовила лук в ней, но потом пришлось все перекладывать в кастрюлю), добавить туда лук и готовить на очень слабом огне около 50 минут.
Тут вообще, мне кажется, секрет многих французских блюд кроется – прям совсем никуда не спешить. 🙂 Ну и второй секрет рядом, конечно – много вкусного сливочного масла!
Лук должен приобрести золотистый цвет и стать очень мягким и начать карамелизироваться.
Теперь, можно добавить чеснок и муку и все перемешать хорошенько, давая муке впитать в себя остатки сливочного масла. Теперь, если вы как и я начали со сковорды – время перемещать лук в кастрюлю.
Далее, постоянно помешивая наш лук, медленно вливаем бульон и вино(помним про муку и сливочное масло, смешанные с луком – чтобы оно все не дало комки, вливать бульон непременно нужно очень медленно и активно перемешивать). Доводим до легкого кипения, добавляем лавровый лист, листочки тимьяна, соль и перец, закрываем кастрюлю крышкой и оставляем суп томиться на медленном огне еще 40 минут.
За 5 минут до подачи добавялем в суп петрушку и перемешиваем.
Отправляем кусочки багета, посыпанные тертым сыром на пару минут в духовку, пока сыр не расплавится.
Подаем суп в мисках, с ломтиками хрустящего сырного багета сверху.
(Можно еще добавить больше сыра и поставить на пару минут в духовку уже непосредственно миски с супом и багетом)
Приятного аппетита! И тепла на сердце!
Пирог, спешу заверить, все-таки удался! Не сгорел, не пересолен, не пересушен, пропекся и во всех отношениях крайне хорош собой.
С кремом же не так все гладко прошло, но про него позже. Пока же на арене у нас рецепт пирога.
Готовим!
Для теста:
Для крема:
Разогреваем духовку на 180 градусов. Смазываем маслом и выстилаем бумагой для выпечки две 20см формы.
Соединяем муку, разрыхлитель и сахар в миске. Добавляем к сухим ингредиентам яйца, масло, кофе и молоко.
Распределяем смесь по двум формам и выпекаем 25-30 минут(до сухой зубочистки). Вынимаем и даем остыть.
Тем временем готовим крем: взбиваем размягченное масло с сахаром пока смесь не станет воздушной и кремовой. Добавляем маскарпоне и поэтапно вливаем кофе и взбиваем.
Ну и, наконец, смазываем кексы кремом и сверху посыпаем грецкими орехами, или как я, у которой их не было, посыпаем хлопьями миндаля.
Моя печальная история с кремом: не особо понимаю, что я сделала не так, надо бы протестировать еще раз, чтобы быть уверенной, но крем у меня разделился на фракции – масло масляное и вода. Прям таки кулинарная катастрофа, что тут сказать. Подозреваю, что виной тому либо то, что я выставила слишком высокую скорость на миксере, когда добавляла маскарпоне, либо, влила больше кофе, чем надо.(а я влила, потому что уж очень мне нравился запах эспрессо и коричневого сахара). Или все вместе. Так что первую порцию крема пришлось выкинуть. Ко второй я пришла без маскарпоне, ибо не предусмотрела такой провал. Так что вторая версия крема была только с маслом, коричневым сахаром и кофе.(все в количестве указанном в рецепте) И еще я добавила чуточку соли. Ну, вы же знаете, что соль в десертах хоть часто и не значится в рецепте, но она делает свое дело, выводя десерт, можно сказать, на новый уровень. Впрочем, как и лимонная цедра, которую я тоже люблю добавлять при всяком удобном случае (:
Внимание, чтобы масляный крем не был прям вот таким жирным и противным, как он порой встречается, крайне важно брать масло комнатной температуры и взбивать его с сахаром достаточно долго(минут 5-8).
Фотографировала я пирог, к сожалению, когда за окном уже было весьма темно, поэтому по фото ну крайне сложно понять его текстуру. Так вот, она очень и очень похожа на морковный торт, рецепт которого у меня тут тоже где-то есть. Если вы его не пробовали еще готовить, поверьте мне на слово, что она хороша. 🙂
Приятного чаепития!
На часах 23:45, 30 декабря. На всю кухню играет джаз, в духовке подходит кофейный пирог, который источает невероятнейшие ароматы на всю квартиру. Чтобы вы понимали, ароматы настолько невероятны, что я сижу и внезапнейше пишу в блог, вместо вообще всех моих планов на остаток вечера. И отчего-то чувствую себя счастливой, прям вот то мое любимое, когда внутри тепло и хорошо и хочется, чтобы все оставалось как есть.
А сейчас еще и ноутбук подсунул подборку фотографий с названием вида “каким был 2020” И фотографии-то все прям хорошие! И много всего было в этом году интересного, даже путешествий, хоть и локальных, но, по количеству фото кажется, что не меньше, чем в прошлом. И люди. Люди, конечно, главное.
Ребята, пирогов вам ароматных в новом году! И вечеров уютных, чтобы там ни происходило вокруг. И чтобы тепло на душе было почаще.
P.S. надеюсь, пирог не сгорит пока я тут мечтаю, и получится вкусным и я запишу завтра рецепт 🙂
Ребятаааа(читай: дорогие прекрасные люди, читающие этот пост)!
У меня весьма сложный эмоционально период в жизни. А у кого из нас нет? И я стала заниматься с психотерапевтом регулярно.
И сегодня я отчего-то почувствовала, что должна немного поделиться тем, как я спасаюсь на случай, если вы проходите через подобное.
P.S.: будьте к себе добры, всегда. И помните, что есть люди вокруг вас, которым вы важны и которые вас любят, безусловно любят, даже если некоторые из них совсем не умеют это показать или пытаются помочь так, как вам кажется неправильно. И, обращаясь за помощью, вы не напрягаете людей и не тратите зря их время.
P.P.S. И идите сейчас напишите или позвоните кому-то кого вы любите и скучаете. Все что угодно, например, песню свою любимую. Если это невозможно, напишите письмо или просто поговорите в своей голове с этим человеком. Обнимаю!
Готовим!
В ступке раздробить 10 стручков кардамона и прям вместе с шелухой закинуть в сотейник с молоком и 50гр сливочного масла. Подогреть на слабом окне до легкого кипения и отставить минут на 5-10. Молоко должно остыть и быть теплым, ни в коем случае не горячим.
Пока молоко остывает, в большой миске смешать муку, дрожжи, соль и 50гр сахара. В центре мучной смеси сделать углубление и влить туда через сито теплое молоко(чтобы все семена и шелуха не попали в тесто), затем добавить яйцо и хорошенько вымесить тесто. Сначала в миске, а затем на рабочей поверхности, присыпанной мукой в течение минут 10. Сформировать шар, положить его в присыпанную мукой миску, накрыть полотенцем или пищевой пленкой и убрать в теплое место примерно на час или пока тесто не увеличится вдвое.
Тем временем, в ступке разбить оставшиеся стручки кардамона, шелуху достать и выкинуть. Доизмельчить семена в грубую пудру. Смешать в миске с размягченным сливочным маслом, 150гр сахара, корицей, 1ч.л. смеси специй и цедрой апельсина.
Выстелить два противня бумагой для выпечки.
Подошедшее тесто обмять и раскатать на присыпанной мукой поверхности в прямоугольник примерно 35см на 50см. Размазать по всей поверхности теста сливочное масло со специями.
Теперь самое интересное) Тесто нужно разметить на трети. И сложить правую и левую трети в центр. Т.е. должен получиться трехслойный прямоугольник. Далее тесто нужно разрезать на 12 одинаковых вертикальных полосок. Каждую полоску разрезать пополам, не дорезая 2см сверху. Теперь сплести из этих двух полосок косичку и скатать в шар, припрятав и закрепив концы вниз. Так проделать со всеми 12ю полосками. Выложить на противни, накрыть смазанной маслом пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 45 минут.
Разогреть духовку до 170градусов.
Смазать булки взбитым яйцом и отправить в духовку на 20-25 минут до золотистости.
Тем временем, смешать 25гр сахара, 1ч.л. смеси специй и 25мл кипящей воды. Поварить немножко, пока сахар полностью не растворится.
Как только булки испекутся смазать их сахарным сиропом в два слоя с 2х минутным интервалом. Дать немного остыть и можно наслаждаться.
Все что тут написано выглядит сильно сложнее, чем сам процесс в итоге, поверьте мне. Я так настраивалась на эти булки чуть ли не месяц, так как слишком уж много букв в рецепте. Но, оказалось, все совсем не так страшно 🙂 Тесто крайне приятно в работе, а какие ароматы на всю кухню! Я бы сказала, что это не рецепт, а прям-таки лекарство от плохого настроения и всех тревог.
Две новости в нашем заточении: я читаю какие-то неправильные книжки. Вот не те, от которых хочется мечтать или писать, в которые ты с головой погружаешься и не хочешь выныривать, а какие-то, ну, совсем обычные, что ли… Может, поэтому я совершенно не могу придумать, что написать в блог. А вторая – я второй раз приготовила эти маффины. И со всеми ингредиентами из списка на этот раз, в честь чего они вышли совершенно бесподобными. На вид, правда, весьма неказистые, но я все свалила на неправильную форму для выпечки (:
Рецепт из моей самой любимой книги с рецептами Кэти Куин Дэвис “На кухне у Кэти”. Я ее аж из Петербурга за собой притащила.
Готовим!
Ах, да! Лимонная цедра тут нужна непременно! Как по мне, лимонная цедра выводит прям-таки на новый уровень всю выпечку.
Духовку разогреть до 180 градусов.
Смешать муку, миндаль, сахарную пудру, разрыхлитель, корицу, цедру лимона и соль.
В отдельной миске чуть взбить(скорее, взболтать) яйца, добавить масло, ваниль и 180мл теплой воды и все смешать.
Далее соединить сухие ингредиенты с жидкими, и аккуратно вмешать нарезанные яблоки.
Выложить тесто в формочки для маффинов(на 12 штук расчитано). В середину каждого маффина воткнуть по две четвертинки клубники и посыпать коричневым сахаром.
И теперь можно отправить в духовку на 25-30 минут, до сухой зубочистки.
P.S. я помню про шведские булки, продолжаю смотреть на фоточки с ними, но что-то прям никак с духом не соберусь. И спасибо А. за ссылку на рецепты! ˆ ˆ
По заявкам читателей, а конкретно, моей мамы, я сегодня с рецептом. 🙂
Выбрала максимально простой и не слишком вредный рецепт овсяных батончиков из книги Джейми Оливера “5 ингредиентов”. Очевидно, что их поедание можно оправдывать овсянкой.
Готовим!
+ я самовольно добавила чуть соли, ванили и корицу. Тут вообще можно смело добавлять свои любимые специи.
Духовку разогреть до 180 градусов.
Все ингредиенты, кроме сиропа, смешать в кухонном комбайне (у меня его нет, есть блендер, им я и пользовалась). Затем влить сироп и перемешать еще раз.
Противень(20х15) смазать маслом(или выстелить пекарской бумагой). Выложить на него ровным слоем смесь и отправить минут на 20 в духовку до золотистости.
Разрезать на кусочки, дать остыть минут 5 и можно есть.
Как по мне, батончики получились немного суховаты, вернее, я пробовала как-то идеальные и они были чуть иной структуры. Что ожидаемо, так как это рецепт все-таки вариация на тему, а не сами классические батончики. Но с кленовым сиропом и они чудо как хороши.
P.S. мне самой, пока я не забыла. Приготовить в след.раз такую крученую шведскую булку – они обычно весьма фотогеничные. А еще можно представлять себя с этой булкой и чашкой кофе в уютной шведской кофейне.