Это далеко не первая запись в моем блоге посвященная пицце. А все по той причине, что пицца – моя любимейшая еда, мне кажется, скажи мне выбрать одно блюдо, которое я буду есть до конца жизни, это будет пицца.

Этот рецепт немного отличается от предудыдущего тем, что бортики у пиццы получаются хрустящими снаружи и вот правильными внутри. Так что этот рецепт теперь мой номер один для домашней пиццы, но это я все страшусь и никак не попробую приготовить тесто на закваске(но чувствую, что он победит, особенно, когда у меня, наконец, появится печь для пиццы)

Готовим!

• 3 стакана “00” муки
• пакетик(7гр) сухих дрожжей
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 1/6 чашки ХОЛОДНОЙ воды(вот прям ледяной, я свою на пару минут в морозилку убирала)

Тут весь секрет №1 именно в холодной воде.

Секрет №2 – разогретая до максимально доступной температуры духовка + раскаленный камень для пиццы. Т.е. вот уже сейчас можно включать и разогревать духовку с камнем для пиццы(ну или за 45 минут до того, как надумаете отправлять пиццу выпекаться)

Смешиваем все сухие ингредиенты, добавляем воду, оливковое масло и начинаем вымешивать. Я делаю это миксером с насадкой для теста – нужно оставить вымешиваться на 8 минут, либо же присыпать рабочую поверхность мукой и вымешивать на ней тесто руками в течение 10 минут(если тесто сильно липнет к руками, можно добавить немного муки)

Разделяем тесто пополам, скатываем в клубки и отправляем на смазанную оливковым маслом пекарскую бумагу, закрываем полотенцем и оставляем тесто подниматься на 1-2ч.

После того как тесто поднялось(а духовка с камнем нагрелась), растягиваем тесто руками на смазанной оливковым маслом поверхности. Далее, хорошенько посыпаем мукой разделочную доску, подходящую по размеру и перекладываем на нее тесто, тесто должно совободно двигаться на доске и не прилипать.

После этого можно выкладвать соус и начинку – все, что душе угодно.

И теперь аккуратно(прям вот нежно) перекладываем нашу пиццу на раскаленный камень и отправляем в духовку на 5-7 минут. Следите по своей духовке, чтобы пицца не сгорела, но пропеклась. С моей отлично работает 280градусов с верхним нагревом и самая нижняя полка(нагрева снизу нет) – 7 минут.

Самый популярный в последнее время у меня вариант начинки – из книжки Джейми Оливера “7Ways”

• 2 камберлендские сосиски(это когда внутри натуральной оболочки перетертый фарш с приправками. У нас можно еще и отдельно такой фарш купить)
• 1 красная луковица
• веточка розмарина
• 1 столовая ложка с верхом пасты из вяленых томатов
• 125гр шарик моцареллы
• 1 столовая ложка кедровых орешков
• 100гр винограда без семечек

Из сосисок выдавливаем фарш, формируем маленькие шарики и обжариваем на сковороде до золотистости, регулярно переворачивая. Пока сосиски обжариваются, нарезаем лук очень тонкими полукольцами, отправляем в какую-нибудь небольшую емкость, добовляем немного соли, молотого перца, листочки розмарина и столовую ложку оливкового масла. Перемешивает и отставляем в сторонку.

Смазываем основу для пиццы томатной пастой, распределяем равномерно лук, и мясные шарики. Отправляем виноградинки на скоророду и регулярно перемешивая обжариваем 1 минуту(да, тут нет ошибки – жарим виноград). Отправляем его также на пиццу. Добавляем порванную на кусочки моцареллу и кедровые орешки.

Все, можно выпекать. Я тут осторожничаю с кедровыми орешками и добавляю их позже, минуты за 2 до готовности пиццы.

Приятного аппетита!

Да, фотографировать пиццу я так и не научилась(есть и готовить ее куда интереснее)- продолжаю скидывать вину на то, что пиццу я всегда готовлю в ночи – нет света – нет фотографии, и съедать ее надо почти сразу, поэтому со временем тоже не задалось.

Пирог, спешу заверить, все-таки удался! Не сгорел, не пересолен, не пересушен, пропекся и во всех отношениях крайне хорош собой.

С кремом же не так все гладко прошло, но про него позже. Пока же на арене у нас рецепт пирога.

Готовим!

Для теста:

• 225г самоподнимающейся муки
• 1ч.л. разрыхлителя
• 225г коричневого сахара(light brown muscovado sugar)
• 225мл подсолнечного масла
• 2 яйца
• 4ч.л. эспрессо
• 75мл молока

Для крема:

• 100г сливочного масла комнатной температуры
• 100г коричневого сахара
• 250г маскарпоне
• 2ч.л. эспрессо

Разогреваем духовку на 180 градусов. Смазываем маслом и выстилаем бумагой для выпечки две 20см формы.

Соединяем муку, разрыхлитель и сахар в миске. Добавляем к сухим ингредиентам яйца, масло, кофе и молоко.

Распределяем смесь по двум формам и выпекаем 25-30 минут(до сухой зубочистки). Вынимаем и даем остыть.

Тем временем готовим крем: взбиваем размягченное масло с сахаром пока смесь не станет воздушной и кремовой. Добавляем маскарпоне и поэтапно вливаем кофе и взбиваем.

Ну и, наконец, смазываем кексы кремом и сверху посыпаем грецкими орехами, или как я, у которой их не было, посыпаем хлопьями миндаля.

Моя печальная история с кремом: не особо понимаю, что я сделала не так, надо бы протестировать еще раз, чтобы быть уверенной, но крем у меня разделился на фракции – масло масляное и вода. Прям таки кулинарная катастрофа, что тут сказать. Подозреваю, что виной тому либо то, что я выставила слишком высокую скорость на миксере, когда добавляла маскарпоне, либо, влила больше кофе, чем надо.(а я влила, потому что уж очень мне нравился запах эспрессо и коричневого сахара). Или все вместе. Так что первую порцию крема пришлось выкинуть. Ко второй я пришла без маскарпоне, ибо не предусмотрела такой провал. Так что вторая версия крема была только с маслом, коричневым сахаром и кофе.(все в количестве указанном в рецепте) И еще я добавила чуточку соли. Ну, вы же знаете, что соль в десертах хоть часто и не значится в рецепте, но она делает свое дело, выводя десерт, можно сказать, на новый уровень. Впрочем, как и лимонная цедра, которую я тоже люблю добавлять при всяком удобном случае (:

Внимание, чтобы масляный крем не был прям вот таким жирным и противным, как он порой встречается, крайне важно брать масло комнатной температуры и взбивать его с сахаром достаточно долго(минут 5-8).

Фотографировала я пирог, к сожалению, когда за окном уже было весьма темно, поэтому по фото ну крайне сложно понять его текстуру. Так вот, она очень и очень похожа на морковный торт, рецепт которого у меня тут тоже где-то есть. Если вы его не пробовали еще готовить, поверьте мне на слово, что она хороша. 🙂

Приятного чаепития!

Готовим!

• 15 стручков кардамона
• 300мл теплого молока
• 125г размягченного сливочного масла
• 500г муки высшего сорта(та, которая strong flour)
• 7г сухих дрожжей
• 1ч.л. соли
• 225г сахара
• 2 яйца
• 1 ч.л. молотой корицы
• 2ч.л. смеси корицы, кориандра и мускатного ореха(mixed spice)
• цедра одного апельсина

В ступке раздробить 10 стручков кардамона и прям вместе с шелухой закинуть в сотейник с молоком и 50гр сливочного масла. Подогреть на слабом окне до легкого кипения и отставить минут на 5-10. Молоко должно остыть и быть теплым, ни в коем случае не горячим.

Пока молоко остывает, в большой миске смешать муку, дрожжи, соль и 50гр сахара. В центре мучной смеси сделать углубление и влить туда через сито теплое молоко(чтобы все семена и шелуха не попали в тесто), затем добавить яйцо и хорошенько вымесить тесто. Сначала в миске, а затем на рабочей поверхности, присыпанной мукой в течение минут 10. Сформировать шар, положить его в присыпанную мукой миску, накрыть полотенцем или пищевой пленкой и убрать в теплое место примерно на час или пока тесто не увеличится вдвое.

Тем временем, в ступке разбить оставшиеся стручки кардамона, шелуху достать и выкинуть. Доизмельчить семена в грубую пудру. Смешать в миске с размягченным сливочным маслом, 150гр сахара, корицей, 1ч.л. смеси специй и цедрой апельсина.

Выстелить два противня бумагой для выпечки.

Подошедшее тесто обмять и раскатать на присыпанной мукой поверхности в прямоугольник примерно 35см на 50см. Размазать по всей поверхности теста сливочное масло со специями.

Теперь самое интересное) Тесто нужно разметить на трети. И сложить правую и левую трети в центр. Т.е. должен получиться трехслойный прямоугольник. Далее тесто нужно разрезать на 12 одинаковых вертикальных полосок. Каждую полоску разрезать пополам, не дорезая 2см сверху. Теперь сплести из этих двух полосок косичку и скатать в шар, припрятав и закрепив концы вниз. Так проделать со всеми 12ю полосками. Выложить на противни, накрыть смазанной маслом пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 45 минут.

Разогреть духовку до 170градусов.

Смазать булки взбитым яйцом и отправить в духовку на 20-25 минут до золотистости.

Тем временем, смешать 25гр сахара, 1ч.л. смеси специй и 25мл кипящей воды. Поварить немножко, пока сахар полностью не растворится.

Как только булки испекутся смазать их сахарным сиропом в два слоя с 2х минутным интервалом. Дать немного остыть и можно наслаждаться.

Все что тут написано выглядит сильно сложнее, чем сам процесс в итоге, поверьте мне. Я так настраивалась на эти булки чуть ли не месяц, так как слишком уж много букв в рецепте. Но, оказалось, все совсем не так страшно 🙂 Тесто крайне приятно в работе, а какие ароматы на всю кухню! Я бы сказала, что это не рецепт, а прям-таки лекарство от плохого настроения и всех тревог.

Две новости в нашем заточении: я читаю какие-то неправильные книжки. Вот не те, от которых хочется мечтать или писать, в которые ты с головой погружаешься и не хочешь выныривать, а какие-то, ну, совсем обычные, что ли… Может, поэтому я совершенно не могу придумать, что написать в блог. А вторая – я второй раз приготовила эти маффины. И со всеми ингредиентами из списка на этот раз, в честь чего они вышли совершенно бесподобными. На вид, правда, весьма неказистые, но я все свалила на неправильную форму для выпечки (:

Рецепт из моей самой любимой книги с рецептами Кэти Куин Дэвис “На кухне у Кэти”. Я ее аж из Петербурга за собой притащила.

• 185г муки
• 65г молотого миндаля
• 130г сахарной пудры
• 2ч.л. разрыхлителя
• 1 1/2 ч.л. молотой корицы
• тертая цедра половинки лимона
• щепотка соли
• 2ч.л. ванильного экстракта
• 120г сливочного масла, размягченного и охлажденного
• 2 яйца
• 1 яблоко, очищенное и разрезанное на маленькие кубики
• 6 штук клубники, разрезанной на четвертинки
• 50г хлопьев миндаля
• 1-2 ст.л. коричневого сахара

Готовим!

Ах, да! Лимонная цедра тут нужна непременно! Как по мне, лимонная цедра выводит прям-таки на новый уровень всю выпечку.

Духовку разогреть до 180 градусов.

Смешать муку, миндаль, сахарную пудру, разрыхлитель, корицу, цедру лимона и соль.

В отдельной миске чуть взбить(скорее, взболтать) яйца, добавить масло, ваниль и 180мл теплой воды и все смешать.

Далее соединить сухие ингредиенты с жидкими, и аккуратно вмешать нарезанные яблоки.

Выложить тесто в формочки для маффинов(на 12 штук расчитано). В середину каждого маффина воткнуть по две четвертинки клубники и посыпать коричневым сахаром.

И теперь можно отправить в духовку на 25-30 минут, до сухой зубочистки.

P.S. я помню про шведские булки, продолжаю смотреть на фоточки с ними, но что-то прям никак с духом не соберусь. И спасибо А. за ссылку на рецепты! ˆ ˆ

По заявкам читателей, а конкретно, моей мамы, я сегодня с рецептом. 🙂

Выбрала максимально простой и не слишком вредный рецепт овсяных батончиков из книги Джейми Оливера “5 ингредиентов”. Очевидно, что их поедание можно оправдывать овсянкой.

Готовим!

• 100г сливочного масла комнатной температуры
• 100г смеси сушеных фруктов(у меня была вишня, но все что угодно подойдет) и орехов
• 100г овсяных хлопьев
• 100г самоподнимающейся муки(или обычной + 1ч.л. разрыхлителя)
• 100г золотого сиропа (его можно легко сварить самому или заменить медом)

+ я самовольно добавила чуть соли, ванили и корицу. Тут вообще можно смело добавлять свои любимые специи.

Духовку разогреть до 180 градусов.

Все ингредиенты, кроме сиропа, смешать в кухонном комбайне (у меня его нет, есть блендер, им я и пользовалась). Затем влить сироп и перемешать еще раз.

Противень(20х15) смазать маслом(или выстелить пекарской бумагой). Выложить на него ровным слоем смесь и отправить минут на 20 в духовку до золотистости.

Разрезать на кусочки, дать остыть минут 5 и можно есть.

Как по мне, батончики получились немного суховаты, вернее, я пробовала как-то идеальные и они были чуть иной структуры. Что ожидаемо, так как это рецепт все-таки вариация на тему, а не сами классические батончики. Но с кленовым сиропом и они чудо как хороши.

P.S. мне самой, пока я не забыла. Приготовить в след.раз такую крученую шведскую булку – они обычно весьма фотогеничные. А еще можно представлять себя с этой булкой и чашкой кофе в уютной шведской кофейне.

Это даже не рецепт. А забудьте, все, что вы знали ранее, если знания у вас были такие же, как у меня. Еще месяц назад яйца пашот для меня были неимоверно сложным блюдом, приготовить которое я пыталась один раз много лет назад и с тех пор решила, что эти сложности не для меня: мега-свежесть яиц, уксус, воронка в воде, контроль за процессом приготовления или же пищевая пленка или “пашотница”. Из всего этого списка нужно оставить только свежесть. Да и то яйца свежестью в неделю вполне сгодятся.

Готовим!

Доводим до леееегкого кипения воду, так, чтобы не было активного бульканья и больших пузырей. В миску выбиваем яйцо и аккуратно из этой миски отправляем его в кастрюлю с кипящей водой. Все, забываем примерно на 4 минуты и можно завтракать.