Кофейный пирог

Пирог, спешу заверить, все-таки удался! Не сгорел, не пересолен, не пересушен, пропекся и во всех отношениях крайне хорош собой.

С кремом же не так все гладко прошло, но про него позже. Пока же на арене у нас рецепт пирога.

Готовим!

Для теста:

  • 225г самоподнимающейся муки
  • 1ч.л. разрыхлителя
  • 225г коричневого сахара(light brown muscovado sugar)
  • 225мл подсолнечного масла
  • 2 яйца
  • 4ч.л. эспрессо
  • 75мл молока

Для крема:

  • 100г сливочного масла комнатной температуры
  • 100г коричневого сахара
  • 250г маскарпоне
  • 2ч.л. эспрессо

Разогреваем духовку на 180 градусов. Смазываем маслом и выстилаем бумагой для выпечки две 20см формы.

Соединяем муку, разрыхлитель и сахар в миске. Добавляем к сухим ингредиентам яйца, масло, кофе и молоко.

Распределяем смесь по двум формам и выпекаем 25-30 минут(до сухой зубочистки). Вынимаем и даем остыть.

Тем временем готовим крем: взбиваем размягченное масло с сахаром пока смесь не станет воздушной и кремовой. Добавляем маскарпоне и поэтапно вливаем кофе и взбиваем.

Ну и, наконец, смазываем кексы кремом и сверху посыпаем грецкими орехами, или как я, у которой их не было, посыпаем хлопьями миндаля.

Моя печальная история с кремом: не особо понимаю, что я сделала не так, надо бы протестировать еще раз, чтобы быть уверенной, но крем у меня разделился на фракции – масло масляное и вода. Прям таки кулинарная катастрофа, что тут сказать. Подозреваю, что виной тому либо то, что я выставила слишком высокую скорость на миксере, когда добавляла маскарпоне, либо, влила больше кофе, чем надо.(а я влила, потому что уж очень мне нравился запах эспрессо и коричневого сахара). Или все вместе. Так что первую порцию крема пришлось выкинуть. Ко второй я пришла без маскарпоне, ибо не предусмотрела такой провал. Так что вторая версия крема была только с маслом, коричневым сахаром и кофе.(все в количестве указанном в рецепте) И еще я добавила чуточку соли. Ну, вы же знаете, что соль в десертах хоть часто и не значится в рецепте, но она делает свое дело, выводя десерт, можно сказать, на новый уровень. Впрочем, как и лимонная цедра, которую я тоже люблю добавлять при всяком удобном случае (:

Внимание, чтобы масляный крем не был прям вот таким жирным и противным, как он порой встречается, крайне важно брать масло комнатной температуры и взбивать его с сахаром достаточно долго(минут 5-8).

Фотографировала я пирог, к сожалению, когда за окном уже было весьма темно, поэтому по фото ну крайне сложно понять его текстуру. Так вот, она очень и очень похожа на морковный торт, рецепт которого у меня тут тоже где-то есть. Если вы его не пробовали еще готовить, поверьте мне на слово, что она хороша. 🙂

Приятного чаепития!

Continue Reading

Булочки с кардамоном.

Готовим!

  • 15 стручков кардамона
  • 300мл теплого молока
  • 125г размягченного сливочного масла
  • 500г муки высшего сорта(та, которая strong flour)
  • 7г сухих дрожжей
  • 1ч.л. соли
  • 225г сахара
  • 2 яйца
  • 1 ч.л. молотой корицы
  • 2ч.л. смеси корицы, кориандра и мускатного ореха(mixed spice)
  • цедра одного апельсина

В ступке раздробить 10 стручков кардамона и прям вместе с шелухой закинуть в сотейник с молоком и 50гр сливочного масла. Подогреть на слабом окне до легкого кипения и отставить минут на 5-10. Молоко должно остыть и быть теплым, ни в коем случае не горячим.

Пока молоко остывает, в большой миске смешать муку, дрожжи, соль и 50гр сахара. В центре мучной смеси сделать углубление и влить туда через сито теплое молоко(чтобы все семена и шелуха не попали в тесто), затем добавить яйцо и хорошенько вымесить тесто. Сначала в миске, а затем на рабочей поверхности, присыпанной мукой в течение минут 10. Сформировать шар, положить его в присыпанную мукой миску, накрыть полотенцем или пищевой пленкой и убрать в теплое место примерно на час или пока тесто не увеличится вдвое.

Тем временем, в ступке разбить оставшиеся стручки кардамона, шелуху достать и выкинуть. Доизмельчить семена в грубую пудру. Смешать в миске с размягченным сливочным маслом, 150гр сахара, корицей, 1ч.л. смеси специй и цедрой апельсина.

Выстелить два противня бумагой для выпечки.

Подошедшее тесто обмять и раскатать на присыпанной мукой поверхности в прямоугольник примерно 35см на 50см. Размазать по всей поверхности теста сливочное масло со специями.

Теперь самое интересное) Тесто нужно разметить на трети. И сложить правую и левую трети в центр. Т.е. должен получиться трехслойный прямоугольник. Далее тесто нужно разрезать на 12 одинаковых вертикальных полосок. Каждую полоску разрезать пополам, не дорезая 2см сверху. Теперь сплести из этих двух полосок косичку и скатать в шар, припрятав и закрепив концы вниз. Так проделать со всеми 12ю полосками. Выложить на противни, накрыть смазанной маслом пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 45 минут.

Разогреть духовку до 170градусов.

Смазать булки взбитым яйцом и отправить в духовку на 20-25 минут до золотистости.

Тем временем, смешать 25гр сахара, 1ч.л. смеси специй и 25мл кипящей воды. Поварить немножко, пока сахар полностью не растворится.

Как только булки испекутся смазать их сахарным сиропом в два слоя с 2х минутным интервалом. Дать немного остыть и можно наслаждаться.

Все что тут написано выглядит сильно сложнее, чем сам процесс в итоге, поверьте мне. Я так настраивалась на эти булки чуть ли не месяц, так как слишком уж много букв в рецепте. Но, оказалось, все совсем не так страшно 🙂 Тесто крайне приятно в работе, а какие ароматы на всю кухню! Я бы сказала, что это не рецепт, а прям-таки лекарство от плохого настроения и всех тревог.

Continue Reading

Клубнично-яблочные маффины с миндалем.

Две новости в нашем заточении: я читаю какие-то неправильные книжки. Вот не те, от которых хочется мечтать или писать, в которые ты с головой погружаешься и не хочешь выныривать, а какие-то, ну, совсем обычные, что ли… Может, поэтому я совершенно не могу придумать, что написать в блог. А вторая – я второй раз приготовила эти маффины. И со всеми ингредиентами из списка на этот раз, в честь чего они вышли совершенно бесподобными. На вид, правда, весьма неказистые, но я все свалила на неправильную форму для выпечки (:

Рецепт из моей самой любимой книги с рецептами Кэти Куин Дэвис “На кухне у Кэти”. Я ее аж из Петербурга за собой притащила.

  • 185г муки
  • 65г молотого миндаля
  • 130г сахарной пудры
  • 2ч.л. разрыхлителя
  • 1 1/2 ч.л. молотой корицы
  • тертая цедра половинки лимона
  • щепотка соли
  • 2ч.л. ванильного экстракта
  • 120г сливочного масла, размягченного и охлажденного
  • 2 яйца
  • 1 яблоко, очищенное и разрезанное на маленькие кубики
  • 6 штук клубники, разрезанной на четвертинки
  • 50г хлопьев миндаля
  • 1-2 ст.л. коричневого сахара

Готовим!

Ах, да! Лимонная цедра тут нужна непременно! Как по мне, лимонная цедра выводит прям-таки на новый уровень всю выпечку.

Духовку разогреть до 180 градусов.

Смешать муку, миндаль, сахарную пудру, разрыхлитель, корицу, цедру лимона и соль.

В отдельной миске чуть взбить(скорее, взболтать) яйца, добавить масло, ваниль и 180мл теплой воды и все смешать.

Далее соединить сухие ингредиенты с жидкими, и аккуратно вмешать нарезанные яблоки.

Выложить тесто в формочки для маффинов(на 12 штук расчитано). В середину каждого маффина воткнуть по две четвертинки клубники и посыпать коричневым сахаром.

И теперь можно отправить в духовку на 25-30 минут, до сухой зубочистки.

P.S. я помню про шведские булки, продолжаю смотреть на фоточки с ними, но что-то прям никак с духом не соберусь. И спасибо А. за ссылку на рецепты! ˆ ˆ

Continue Reading

Flapjack biscuits

По заявкам читателей, а конкретно, моей мамы, я сегодня с рецептом. 🙂

Выбрала максимально простой и не слишком вредный рецепт овсяных батончиков из книги Джейми Оливера “5 ингредиентов”. Очевидно, что их поедание можно оправдывать овсянкой.

Готовим!

  • 100г сливочного масла комнатной температуры
  • 100г смеси сушеных фруктов(у меня была вишня, но все что угодно подойдет) и орехов
  • 100г овсяных хлопьев
  • 100г самоподнимающейся муки(или обычной + 1ч.л. разрыхлителя)
  • 100г золотого сиропа (его можно легко сварить самому или заменить медом)

+ я самовольно добавила чуть соли, ванили и корицу. Тут вообще можно смело добавлять свои любимые специи.

Духовку разогреть до 180 градусов.

Все ингредиенты, кроме сиропа, смешать в кухонном комбайне (у меня его нет, есть блендер, им я и пользовалась). Затем влить сироп и перемешать еще раз.

Противень(20х15) смазать маслом(или выстелить пекарской бумагой). Выложить на него ровным слоем смесь и отправить минут на 20 в духовку до золотистости.

Разрезать на кусочки, дать остыть минут 5 и можно есть.

Как по мне, батончики получились немного суховаты, вернее, я пробовала как-то идеальные и они были чуть иной структуры. Что ожидаемо, так как это рецепт все-таки вариация на тему, а не сами классические батончики. Но с кленовым сиропом и они чудо как хороши.

P.S. мне самой, пока я не забыла. Приготовить в след.раз такую крученую шведскую булку – они обычно весьма фотогеничные. А еще можно представлять себя с этой булкой и чашкой кофе в уютной шведской кофейне.

Continue Reading

Яйцо пашот.

Это даже не рецепт. А забудьте, все, что вы знали ранее, если знания у вас были такие же, как у меня. Еще месяц назад яйца пашот для меня были неимоверно сложным блюдом, приготовить которое я пыталась один раз много лет назад и с тех пор решила, что эти сложности не для меня: мега-свежесть яиц, уксус, воронка в воде, контроль за процессом приготовления или же пищевая пленка или “пашотница”. Из всего этого списка нужно оставить только свежесть. Да и то яйца свежестью в неделю вполне сгодятся.

Готовим!

Доводим до леееегкого кипения воду, так, чтобы не было активного бульканья и больших пузырей. В миску выбиваем яйцо и аккуратно из этой миски отправляем его в кастрюлю с кипящей водой. Все, забываем примерно на 4 минуты и можно завтракать.

Continue Reading

Ванильный пудинг

  • ½ л молока
  • 1—2 яйца
  • 2 ст. л. сахара
  • 2 ч. л. ванилина или зерен ванили
  • 2 ст. л. крахмала

400 мл молока налить в кастрюлю поставить на маленький огонь, развести в нем, помешивая, сахар и ваниль. Довести до кипения. Развести крахмал в оставшемся холодном молоке, добавить желток и размешать. Желтково-крахмальную смесь постепенно влить в кастрюлю с молоком и сахаром, постоянно помешивая. Довести смесь до кипения. Варить, помешивая, 1—2 минуты до загустения. Снять с плиты. Дальше можно разлить по формочкам и убрать в холодильник, а можно чуть охладить и сразу есть с ягодами или использовать как крем. 
 

Continue Reading