Напишу подробностей в 2024 (:
С Новым Годом!
Луковый суп
Французский!
Если у вас дома без дела лежит примерно так килограмм репчатого лука и вдруг! есть лишний бокал белого вина – это рецепт для вас. Первым делом даст вволю наплакаться(даже если вы совершенно не планировали ничего подобного), а потом еще и душу и серде отогреет.
- 50гр сливочного масла(а вообще можно и больше!)
- 750гр репчатого лука(тонко нарезанного кольцами или полукольцами)
- 3 зубчика чеснока(очищенного и мелко нарезанного)
- 25гр муки
- 1,5литра овощного или говяжьего бульона(куриный или из индейки тоже отлично)
- 200мл белого вина
- 1 лавровый лист
- веточка тимьяна
- морская соль
- свежемолотый черный перец
- пучок кудрявой петрушки
- половина багета(порезать на 1см ломтики)
- 100гр грьюйера(или пармезан или грана падано. Впрочем, любой твердый сыр подойдет) – мелко натереть
Готовим!
Сливочное масло растопить в большом сотейнике(я что-то на этом этапе задумалась и достала сковороду и готовила лук в ней, но потом пришлось все перекладывать в кастрюлю), добавить туда лук и готовить на очень слабом огне около 50 минут.
Тут вообще, мне кажется, секрет многих французских блюд кроется – прям совсем никуда не спешить. 🙂 Ну и второй секрет рядом, конечно – много вкусного сливочного масла!
Лук должен приобрести золотистый цвет и стать очень мягким и начать карамелизироваться.
Теперь, можно добавить чеснок и муку и все перемешать хорошенько, давая муке впитать в себя остатки сливочного масла. Теперь, если вы как и я начали со сковорды – время перемещать лук в кастрюлю.
Далее, постоянно помешивая наш лук, медленно вливаем бульон и вино(помним про муку и сливочное масло, смешанные с луком – чтобы оно все не дало комки, вливать бульон непременно нужно очень медленно и активно перемешивать). Доводим до легкого кипения, добавляем лавровый лист, листочки тимьяна, соль и перец, закрываем кастрюлю крышкой и оставляем суп томиться на медленном огне еще 40 минут.
За 5 минут до подачи добавялем в суп петрушку и перемешиваем.
Отправляем кусочки багета, посыпанные тертым сыром на пару минут в духовку, пока сыр не расплавится.
Подаем суп в мисках, с ломтиками хрустящего сырного багета сверху.
(Можно еще добавить больше сыра и поставить на пару минут в духовку уже непосредственно миски с супом и багетом)
Приятного аппетита! И тепла на сердце!
Уэльс
Уэльс оказался, пожалуй, самой теплой(не в смысле того, что на отметках термометра) страной, в которой мы в последнее время были или вообще были.
Началось все еще с поезда, здесь, пожалуй, не в Уэльсе дело, а в Virgin Trains. У этих ребят, как и у всех железнодорожных перевозчиков, с кем нам доводилось путешествовать по Великобритании проблемы со следованием расписанию. И все бы ничего, но через 10 минут после того, как по расписанию должен был прийти первый поезд, нам надо было бежать на второй. Первый, очевидно, опаздывал, минут на 40-50, надежды попасть на второй у нас уже почти не было. Но! Перевозчики, внезапно, задержали второй поезд, так как, вероятно, многие пассажиры из первого на него должны были пересесть. Служащие на станции еще и помогли пассажирам оперативно пересесть, указывая направление к нужной платформе и поезд. И мало того, что проблема была таким образом решена и у нас не было никаких претензий к перевозчику, но нет, эти ребята без каких-либо запросов с нашей стороны еще и взяли и вернули на банковскую карту полную стоимость поездки.
Второй поезд привез нас в Бангор. Небольшой городок с выходом к морю. На городском пирсе расположено небольшое, я бы сказала крохотное, на два маленьких столика всего кафе. В котором работает совершенно чудесная пожилая пара. Такая, знаете, классическая: старички лет за 70, мужчина очень открытый, разговорчивый и дружелюбный, жена его – напротив, на незнакомцев смотрит с подозрением, болтать не любит, но, конечно, вежлива. Как по мне, идеальное сочетание. 🙂 Готовят они отличный чаудер, Welsh rarebit и еще в меню наименований 10, наверно, но мы обошлись вышеназванным. И вот представьте, на улице сильный холодный ветер, а ты сидишь в этом крошечном теплом во всех смыслах кафе, уплетаешь горячий чаудер и беседуешь с достопочтенным уэльским джентельменом. Он нам поведал о нелегкой судьбе валлийского языка, местных достопримечательностях, рассказал, почему они не любят замок, в котором снимали последний сезон “Game of Thrones” и как он однажды встречал Новый Год по лондонскому времени, пролетая в самолете над Москвой 🙂 Пока мы сидели в кафе, туда заходил еще один пожилой джентельмен, который сказал, что терпеть не может Лондон(а я-то пока все еще по уши в Лондон влюблена), хотя, уже все чаще думаю, о домике где-нибудь в холмах и с креслом у камина о чем и высказалась, на что получила ответ, что вот это он и есть, он всю жизнь живет тут на ферме.
Погуляв по Бангору, мы сели в автобус, который повез нас уже в Лланберис, деревню, в которой мы и жили и от которой есть удобный путь в гору Сноудон.
В Лланберис мы жили в отеле, который строили к приезду королевы Виктории, но сама она в то время заболела и до Лланберис так и не доехала, так что посетила отель часть ее семьи и сопровождающих. И вот это самый такой, что ни на есть классический британский отель, как из романа Агаты Кристи. Он хоть и старый, но это ему только шарма добавляет: широкая деревянная лестница, скрипучие половицы, традиционные британские(у меня не поворачивается язык сказать английский, хотя на уме-то английский, но Уэльс – не Англия) окна с этими странными засовами. В ресторане на завтраках нас всегда сажали к больши окнам с прекрасным с видом в сад и на холмы. А по соседству сидели, в основном, пожилые английские пары, которые, кажется, с раннего детства могли ежегодно в этом отеле останавливаться и так и продолжают традицию.
Вот так вот пишу, и, вроде, ничего особенного, и не знаю, как описать, чтобы передать эту всю уютность и теплоту людей и мест.
Дальше буду передавать фотографиями красоту и тишину, насколько это получится.
Путь в гору и звенящая тишина в пути, С. даже несколько раз останавливался и говорил, что ему немного страшно от такой тишины. Давно нам не доводилось попадать в место со столь низким шумовым загрязнением.
Воскресенье.
На прошлых выходных болела я, а на этих ответственную миссию продолжает С. Поэтому гулять я сегодня вышла одна.
На улице шел снег, пушистый и красивый, хоть и мокрый, и почти не было людей, только разные представители служб доставки изредка подъезжали к домам. Уже смеркалось и во многих домах горел свет. Дома и свет в них тут совершенно магические. Многие люди не закрывают жалюзи и не завешивают шторы какое-то время. И ты можешь видеть камины, большие деревянные обеденные столы, обязательно, разного вида, но непременно элегантные настольные лампы и их мягкий уютный свет. В некоторых домах у этих окон – письменные столы и ты можешь видеть как люди все в том же укутывающем и успокаивающем свете работают(ну или не работают). Через две улицы от нас есть дом, в котором каждый вечер, когда мы гуляем, можно видеть седовласого мужчину за компьютером. Я решила что он писатель. Даже если и нет. Потому что в том кабинете за таким красивым окном с видом на розовые кусты непременно должен работать писатель.
К концу прогулки стало уж совсем темно, и пушистый снег превратился в мелкий и колкий и я совсем продрогла, учитывая, что кашель у меня до сих пор не прошел, так себя морозить опрометчиво, конечно. И вот, замерзая и ускоряя шаг, чтобы скорее добраться до дома, я начала себе представлять, чтобы такого съесть в завершение выходных(кажется, я очень часто уж думаю о еде в любой ситуации), и представила себе шоколаднейшую выпечку и эрл грей. Шоколадную выпечку даже не столь приятно есть, хотя, что уж говорить, есть ее одно наслаждение, сколько готовить. Эта смесь с какао и дольками шоколада…вот ты только-только отправил все нужные ингредиенты в миску и начал смешивать и уже укутан этим шоколадным ароматом, который любой самый холодный и промозглый вечер может сделать прекрасным.
Анчоусы.
И, очередное кулинарное открытие. Местные анчоусы, и правда, очень специфичные и с ярким сильным вкусом. Даже одна рыбка может стать доминирующей нотой во всем блюде.
Про Вильнюс.
Не знаю, как на кого, а на меня каждый город влияет по-своему: один кажется таким родным, что в нем хочется остаться жить, из другого есть желание поскорее сбежать, в третьем тебе хорошо грустить, четвертый – приятный и интересный, но совсем тебя не цепляет, а в пятом хочется мечтать, наверняка, эту последовательность можно продолжить, но пост совсем не об этом, так что не буду. )
Вильнюс попал в пятую категорию. Желания остаться тут надолго или вообще навсегда у меня не возникло, но, при прогулках по улочкам старого города очень хорошо мечтается. И верится в сказку.
Вот скажем, дом. Ничем не примечательный дом. Знаменитости в нем не жили, общеизвестных историй о нем нет. И в итоге, и сам дом, и его фотография, казалось бы, в этом сыром виде ничего и не несут, кроме факта своего существования. Но, предположим, что в этом доме живет Анна. Хорошее имя для книжной героини, мне кажется. Хоть у нас тут и соооовсем не книжка, конечно. И вот этот дом уже не столь непримечательный, ведь в нем живет известная нам особа.
Анна носит немного несуразное рыжее в клетку пальто. И ходит вдоль реки Нярис по тропинке, вместо пешеходной дорожки. А еще у Анны есть кошка. Ведь у каждой героини, претендующей на некую сказочность должна быть кошка. Да, кошка, непременно, ну.. тоже должна быть не самой заурядной.
Нет, еще буквально полчаса назад, у Анны не было никакой своей кошки. Вернее, кошка-то была, но она совсем не являлась кошкой, живущей в квартире Анны.
Анна работает в книжном магазинчике в Ужуписе.
И после работы по пути домой(хотя, вообще-то совсем не по пути. Но ведь даже если ты делаешь крюк в противоположную от нужного тебе направления сторону, а потом всё равно доходишь до пункта назначения, то можно сказать, что и по пути.) Анна заходит в единственное в Вильнюсе Cat’s cafe на улочке Jasinskio. И там ее всегда встречает одна и та же кошка. И сидит с ней весь вечер, пока наша героиня пьет свой кофе и ест печенье с корицей. Кошка не просто сидит рядом, а непременно мурчит и рассказывает увлекательные истории.
И вот сегодня, Анна пришла в свое любимое кафе, а кошки нет. И никто не может ей сказать, куда же она пропала.
Кажется, нетрудно уже догадаться, что хоть и в слезах, но добравшись до дома, сейчас Анна откроет дверь своей квартирки на последнем этаже вполне себе непримечательного дома на улице Dominikonų, а там ее уже ждет кошка. 🙂
Ирландский содовый хлеб.
Вчера в магазине не оказалось вкусного свежего хлеба, а сегодня выходить за покупками совершенно не было желания. Приготовить-то проще, чем выйти из дома 🙂
Рецепт этого хлеба мне за вчерашний вечер попался дважды, решив, что ну, явно, это знак, ничего другого и не стала искать. Он, даже, можно сказать, полезный, так как большая часть муки – цельнозерновая, да еще и пшеничные отруби в составе.
Готовим!
- 125г пшеничной муки
- 1 ч.л. соли
- 1 ч.л.соды
- 350г цельнозерновой муки
- 15г пшеничных зерен(вместо зерен у меня были отруби)
- 400мл пахты(у меня ее нет, так что использовала 200мл кефира+200мл молока)
Духовку разогреваем до 200градусов(режим конвекции), если режима конвекции нет, то до 220.
Для теста: просеиваем в большую миску пшеничную муку, соль и соду, затем добавляем цельнозерновую муку и отруби, хорошо перемешиваем. Делаем горку с углублением в центре, вливаем туда жидкие ингредиенты и замешиваем тесто. Оно должно быть мягким и немного липким.
Теперь тесто надо выложить на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Слегка обминаем его на слое муки, чтобы тесто перестало быть липким. Формируем из теста плоскую лепешку диаметром 15-18 см и кладем на припыленный мукой противень. Острый край ножа окунаем в муку и делаем на тесте косые надрезы глубиной не больше 1го сантиметра на поверхности хлеба.
Запекаем в духовке 40 минут до золотистой корочки или до сухой зубочистки. Достаем хлеб из духовки и даем немного остыть.
И про варианты использования. У нас он хорошо пошел с соусом(что-то вроде домашнего майонеза), шпинатом и говядиной.
Рецепт соуса:
- 2 желтка
- 1ст.л. горчицы
- 1ст.л. лимонного сока
- 1 зубчик чеснока
- оливковое масло
- соль
- перец
Измельчаем чеснок, добавляем к нему желтки и горчицу, начинаем взбивать, вливая постепенно оливковое масло до нужной консистенции. Затем добавляем соль и перец по вкусу и лимонный сок.
Маффины с яблоком, карамелью и крамблом.
Рецепт нашла в очень красивом блоге. И ради полного соответствия рецепту, сварила-таки карамель. Соленую, со сливками. Впервые. Хотя я раньше пару раз пыталась варить карамель, но на этапе, когда весь сахар становился белым и густым, похожим на помадку, считала, что все дело провалено.(нет чтобы прочитать хотя бы…) Однако, стоит на этом этапе помадку оставить без внимания примерно на минуту – и, о чудо, она становится похожей на карамель:)
Готовим!
Первым делом готовим крамбл:
- 100гр муки
- 50гр охлажденного сливочного масла(порубить на мелкие кусочки)
- 2ст.л. сахара
Перетираем руками все вместе в крошку и убираем в холодильник
Тесто(на 12 маффинов):
- 300гр муки
- 1ст.л.разрыхлителя
- 250 мл йогурта(у меня в холодильнике йогурта не оказалось и он был заменен на сметану с небольшим количеством кефира)
- 100гр сахара
- 2 яйца
- 125гр. сливочного масла(растопить и охладить)
- 1/2ч.л. корицы
- щепотка мускатного ореха
- 1 среднее яблоко(очистить от кожуры и семечек и порубить на небольшие кубики)
Смешиваем сухие ингредиенты(мука, разрыхлитель, корица, мускатный орех). В отдельной миске смешиваем яйца, йогурт, сахар и масло. Соединяем все ингредиенты и добавляем яблоко. Аккуратно все вместе перемешиваем и раскладываем по формочкам для выпекания. Затем карамель и посыпаем сверху крамблом.
Выпекаем в разогретой до 190градусов духовке минут 25-30.
Тальятелле с шампиньонами и беконом в сливках.
Бейглы.
Рецепт нашла тут. Не очень поняла, что творится у автора с количеством сахара и соли, так что изменила на то, что казалось более адекватным.
- дрожжи – 7 г (сухие)
- сахар – 1 ст.л.
- соль – 1 ч.л.
- мука – 450 г
- вода(теплая) – 300мл
- кунжут и семена льна для посыпки
Смешиваем половину муки с сахаром, дрожжами и солью. Вливаем воду, перемешиваем. Постепенно добавляем оставшуюся муку. Нам нужно получить плотное гладкое тесто.
Скатываем тесто в комок, накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 1 час, чтобы оно поднялось.
Разогреваем духовку до 220″.
Кипятим воду в большой кастрюле
Тесто делим на 10 одинаковых шариков. Немного приплющиваем их и делаем дырку в центре /можно пальцами/
Варим бублики по 1 минуте на каждый.
Выкладываем на противень, застеленный пергаментом, смазанным маслом. Посыпаем кунжутом и отправляем в духовку на 25 минут.
Впервые ела бейглы, по мне так они похожи на булочки из китайского ресторана.
Кулинарное открытие выходных: запеченная морковь – вовсе не гадость, как я ее себя представляла, а прям действительно вкусно-вкусно. Запекала я ее с базиликом, розмарином и оливковым маслом, ну и с небольшим количеством морской соли. А запеченные же помидоры – прекрасная альтернатива томатной пасте/кетчупу и подобному в бургерах.