Рецепт собран по частям из двух выпусков Saveurs. Хоть, больше всего в это дивном журнале я люблю рассматривать фотографии, но вот иногда и готовлю из него что-либо. И, без длинных предисловий, на арене сам рецепт.
Ингредиенты на 4 бургера:
- 800г свиной лопатки;
- 4 булочки для бургеров;
- 2 ст.л.растительного масла;
- 4 зубчика чеснока;
- 1 крупная луковица;
- 6 ст.л. кленового сиропа;
- 1 ст.л. клюквенного конфитюра;
- 4 ломтика чеддера;
- 1 ст.л.майонеза; –
- 1/2 ч.л. тертого хрена;
- соль, перец
1. Готовим мясо. Тут надо запастись временем(мясо готовится 4 часа) и терпением.
– Нагреть до 160 духовку. Лук и чеснок очистить и мелко порубить
– Нагреть на сковороде растительное масло и обжарить свиную лопатку с обеих сторон. Добавить лук и чеснок и готовить пока они не приобретут золотистый цвет. Влить кленовый сироп, положить клюквенный конфитюр и полить мясо образовавшимся соусом со всех сторон.
(Когда я первый раз готовила так мясо, клюквенного конфитюра не оказалась, так что я его успешно заменила замороженной клюквой, при втором приготовлении конфитюр уж был, но я все равно к нему добавила немного ягод)
– Переложить мясо в глубокую форму для запекания и влить 3 стакана холодной воды. Температуру духовки убавить до 150 и запекать мясо 4ч, регулярно поливая его жидкостью
– Готовое мясо переложить в другую посуду. Соус, образовавшийся во время запекания, собрать. Мясо разобрать на волокна, добавить немного соуса, посолить и поперчить по вкусу. (Я помимо соли перца и острого перца добавила еще вустерширский соус)
2. Булочки. В рецепте предлагалось взять готовые, но зачем же нам готовые, если в июльском номере есть рецепт.
Тут пропорции на 8 шт. Но я не уменьшала, т.к .мяса получается много и как раз его хватает на 8 небольших бургеров. Ну и даже если не хватит, булочки хорошо расходятся, как просто булочки с маслом=)
- 200-250мл теплой воды;
- 30г сливочного масла;
- 1 яйцо;
- 525г муки;
- 55г сахара;
- 1/2ч.л. соли;
- 1ст.л. сухих дрожжей;
- 1/4 ч.л. соды;
- семена для посыпки
– Все ингредиенты соединить в глубокой миске и выместить гладкое однородное тесто. Накрыть миску чистой тканевой салфеткой и оставить в теплом месте на 1-2 ч. (Тесто должно увеличиться в объеме вдвое)
– Тесто разделить на 8 равных частей, сформировать из них булки и высадить на выстланный пергаментом противень. Накрыть салфеткой и оставить подходить в теплом месте без сквозняков на 1ч. Духовку нагреть до 180.
– Яйцо разболтать и смазать им булки. Посыпать семенами или смесью семян и выпекать около 15мин. Готовым булкам дать остыть на кондитерской решетке.
По времени как раз получается, что булки нормально выстоятся пока готовится мясо, а потом и их можно отправить в духовку.
3. А теперь время сформировать бургеры
– Майонез перемешать с тертым хреном и намазать еще горячие булочки внутри(я хрен заменела горчицей). Выложить на булочки мясную массу, положить по ломтику чеддера
– Бургеры подать горячими с капустным салатом и картофелем фри
Ну вот этот последний шаг я совсем не выполнила, а вместо этого дополнила бургеры помидорами, солеными огурчиками и салатом, в общем, ничего оригинального)
Приятного аппетита! =)
